Schäfer Rolf Haug und Störtebeker Küchenchef Marko Vooth

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Frische und Regionalität: Störtebeker Genuss-Partner

Pressemitteilung vom 12.04.2018

In MV gibt es viele regionale Erzeuger, die Lebensmittel in hervorragender Qualität herstellen.

Ob Bio-Lamm vom Sund, Wildkräuter und Gemüse von der Insel Rügen oder fangfrischer Fisch aus der Ostsee: Regionale Produkte stehen ganz oben auf der Wunschliste vieler Restaurantbesucher - und seit Langem auf der Einkaufsliste von Marko Vooth, Chefkoch und Biersommelier im Braugasthaus des Störtebeker Brauquartiers.

Das Netzwerk "Regionale Esskultur"

Schon seit über zwei Jahren ist das Braugasthaus Mitglied im europäischen Netzwerk „Regionale Esskultur“ und leistet damit einen Beitrag zur Entwicklung des kulinarischen Erbes der Region. „Mecklenburg-Vorpommern ist ein Bundesland mit langer landwirtschaftlicher Tradition. Um uns herum gibt es viele Bauern und regionale Erzeuger, die Lebensmittel in hervorragender Qualität herstellen - und mit denen wir vertrauensvoll zusammenarbeiten“, so der Chefkoch. Gemeinsam mit diesen Partner kreiert Vooth regionale Genusserlebnisse für Einheimische und Touristen. „Es ist viel aufwendiger, frische Zutaten von regionalen Partnern zu verwenden, als sie tiefgekühlt und abgepackt einzukaufen. Doch der Unterschied, sowohl im Geschmack als auch beim Thema Nachhaltigkeit für Region und Umwelt ist immens“, verrät Marko Vooth.

Transparenz für die Gäste des Braugasthauses.

Diese Zusammenarbeit mit Erzeugern aus MV soll ab sofort transparenter für die Gäste des Braugasthauses gestaltet werden. „Auf unserer Website und im Restaurant präsentieren wir monatlich wechselnd unsere Genuss-Partner aus der Region, immer passend zur saisonalen Küche“, erzählt Vooth. So stand im März Schäfer Rolf Haug aus Sundhagen im Mittelpunkt der Zusammenarbeit. Er züchtet auf seinem Hof Schafe und belieferte das Braugasthaus mit zartem Lammfleisch. Jetzt im April - die Heringssaison hat gerade wieder begonnen - stellt das Brauquartier die Fischer aus Barhöft genauer vor. „Mit Steffen Schnorrenberg und den Hiddenseer Kutterfischern arbeiten wir bereits jahrelang sehr eng zusammen. Tagfrisch beliefern uns die Fischer je nach Saison mit Dorsch, Hecht oder Steinbutt“, verrät Vooth. Dies sei nur möglich durch die kurze Entfernung zum Barhöfter Hafen.

Frische Zutaten, perfekt aufeinander abgestimmt.

„Die Nähe zu Partnern wie Rolf Haug oder den Fischern aus Bahörft garantiert uns nicht nur saisonale Zutaten für unsere Küche sondern auch ein sehr persönliches Miteinander. Für die Gäste bietet sich ein echter Mehrwert, da sie bei uns nicht nur erfahren, woher die Zutaten stammen, sondern auch, dass sie durch die Nähe wirklich frisch sind. Direkter könnte der Kontakt nicht sein“, freut sich Vooth. „Auf kurzem Weg können wir mit unseren Genuss-Partner abstimmen, welche Gerichte in den kommenden Tagen und Wochen auf unserer Karte stehen. Passend dazu wählen wir natürlich auch unsere Brauspezialität des Monats, die perfekt auf diese kulinarischen Kreationen abgestimmt ist.
Wer mehr über die einzelnen Genuss-Partner erfahren möchte, kann auf www.stoertebeker-brauquartier/genuss-partner vorbeischauen - oder direkt im Braugasthaus vorbeischauen.

Willkommen im April

Im Monat April serviert Braugasthaus-Küchenchef und Biersommelier Marko Vooth herzhafte Speisen und süße Köstlichkeiten passend zur Saison - unter anderem: Bärlauch-Cremesuppe mit geräucherter Entenbrust und Thymiancroûtons, Dorschfilet auf lauem Kartoffelsalat mit Kümmel, Radieschen und marinierten Wildkräutern sowie gebratenes Heilbutt-Filet auf einem Gemüsebett und Bärlauch-Kartoffelstampf.


Geschrieben von: Elisa Raus
Veröffentlicht am: 12.04.2018
Biersommelière Elisa Raus

Elisa Raus ist seit 2013 in der Braumanufaktur tätig und ist verantwortlich für die Presse- und Öffentlichkeitsarbeit. 2016 absolvierte sie den Biersommelier-Lehrgang bei der Doemens Academy in Gräfelfing.