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SUMARA – Stralsunder Marzipan Manufaktur
Beflügelt von der großen Leidenschaft für hochwertiges Marzipan und viel Herzblut zur Konditorei, entwickelte Firmeninhaber Thomas Eberl die Idee einer eigenen Manufaktur.
Nur zwei Zutaten bedarf es, um eine der beliebtesten Köstlichkeiten der Advents- und Weihnachtszeit herzustellen – Mandeln und Zucker. Marzipan erfreut sich seit Jahrhunderten großer Beliebtheit und gehört zu den bekanntesten Naschereien an den Festtagen. Seinen Ursprung vermuten Historiker im alten Orient, genauer in Persien. Als sogenanntes „Haremskonfekt“ kam die süße Spezialität mit den Arabern nach Europa und in die Hansestädte des Nordens.
Wie alles begann
Seit 2009 wird nach alter Tradition auch in der Hansestadt Stralsund wieder Marzipan in seinen schönsten Formen hergestellt. Unter dem Namen SUMARA entstehen in der Stralsunder Marzipan Manufaktur Pralinen, Brote, Konfekte sowie die beliebten Stralsund Taler. Beflügelt von der großen Leidenschaft für hochwertiges Marzipan und viel Herzblut zur Konditorei, entwickelte der Stralsunder Hotelinhaber Thomas Eberl zusammen mit einer Konditorin die Rezeptur und erfüllte sich seinen Traum von einer eigenen Manufaktur. Anfänglich gefertigt auf gerade mal acht Quadratmetern in der eigenen Hotelküche, um den Gästen eine Freude mit regionalen Köstlichkeiten zu machen, wuchs die Nachfrage schnell. Eberl mietete im Jahr 2012 größere Räumlichkeiten am Rand der Hansestadt an und vergrößerte seine Produktionskapazitäten. Der gelernte Konditor Stefan Rossow stieg 2015 ein und leitet seither die Produktion der kleinen handwerklichen Manufaktur. Zu Ostern und Weihnachten, wenn die Nachfrage rasant ansteigt, bekommen sie Unterstützung von mehreren Aushilfen.
Das Erfolgsprinzip
Im vergangenen Jahr stellte SUMARA 4,5 Tonnen Marzipan-Rohmasse her und verarbeitete diese zu köstlich süßen Spezialitäten. Das Erfolgsprinzip des Hauses ist simpel: Das Marzipan besteht zu 70% aus blanchierten Mandeln und 30% aus Zucker – mehr nicht. Die Rohstoffe werden traditionell in einem befeuerten Kupferkessel geröstet und zu einer Rohmasse verarbeitet. In Handarbeit fertigen die erfahrenen Konditoren 18 verschiedene Produkte, mit feinstem Schokoladenüberzug veredelt.
Die hochwertigen Zutaten und der hohe Mandelanteil verleihen dem Stralsunder Marzipan seinen typischen, unverwechselbaren Geschmack. Die geringe Süße lässt das kräftige Mandelaroma optimal zur Geltung kommen.
Dafür sind die Marzipankreationen auch über die Stadtgrenzen Stralsunds hinaus bekannt. Liebhaber und Neugierige bekommen das Stralsunder Marzipan nicht nur im Shop im Hotel am Jungfernstieg, sondern auch im eigenen Onlineshop, bei ausgewählten Feinkosthändlern, in Hofläden sowie in einigen EDEKA-Märkten. Auch der Störtebeker Brauereimarkt bietet eine vielfältige Auswahl an Stralsunder Marzipan an, darunter auch der Stralsund Taler mit Stadtwappen.
Marzipan-Verkostung
Wer einmal die Welt des Stralsunder Marzipans hautnah entdecken möchte, sollte dem Hotel am Jungfernstieg einen Besuch abstatten: Jeden Samstag um 14:00 Uhr erfährt man bei einer Marzipan-Verkostung Wissenswertes aus der Geschichte und Herstellung und probiert einige der süßen Spezialitäten. Nähere Informationen hierzu gibt es auf der Website von SUMARA.
Einblicke in die handwerkliche Produktion
Köstliches Stralsunder Marzipan
Bilder insgesamt: 7
Kontakt
SUMARA – Stralsunder Marzipan Manufaktur
Jungfernstieg 1B
18437 Stralsund
Tel: 03831-44 38 0
info@stralsunder-marzipan.de
www.stralsunder-marzipan.de